Φτιάχνουμε προζυμένιο ψωμί χρησιμοποιώντας μόνο τρία υλικά: νερό, αλάτι και εξαιρετικό αλεύρι. Το προζύμι μας -το μαγικό συστατικό που δίνει όγκο και κάνει λαχταριστό κάθε καρβέλι μας – αποτελείται από μία κοινότητα μικροοργανισμών. Είναι αυτές που κάνουν το ψωμί μας πιο νόστιμο και πιο εύπεπτο από τα ψωμιά που παρασκευάζονται σε ελάχιστο χρόνο χρησιμοποιώντας μαγιά ή άλλα μείγματα αλεύρων. Όλα τα ψωμιά του Kora αφήνονται να ζυμωθούν φυσικά και να ωριμάσουν για τουλάχιστον 20 ώρες. Όταν καταναλώνουμε αυτό το προζυμένιο ψωμί, οι θρεπτικές ουσίες του διατηρούνται για περισσότερο χρόνο, χάρη σε αυτή την διαδικασία αργής ζύμωσης ωρίμανσης . Επιπλέον, τα προβιοτικά και το γαλακτικό οξύ που δημιουργούνται στο ψωμί μέσα από την ζύμωση, βοηθούν στην παρατεταμένη διάρκεια ζωής του, έως και 10 ημέρες, όταν αυτό φυλάσσεται σωστά.

Όλα τα είδη βιεννουαζερί φτιάχνονται με φρέσκια ζύμη κρουασάν που παράγουμε από το μηδέν. Η διαδικασία αυτή διαρκεί έως και 72 ώρες. Είναι για μας μια εμμονική και λεπτομερής ιεροτελεστία, που εκτελούμε με πολλή αγάπη αλλά και ευλάβεια. Οι ζύμες του κρουασάν, όπως συμβαίνει και με τα ζυμάρια του ψωμιού, αφήνονται πολλές ώρες να ζυμωθούν και να ωριμάσουν. Σε αυτές χρησιμοποιούμε εξαιρετικής ποιότητας γαλλικό βούτυρο με ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα οποία χαρίζουν την τέλεια κρούστα και ψίχα στα γλυκά μας. Στην συνταγές για τα γλυκά χρησιμοποιούμε μόνο τα καλύτερα διαθέσιμα εποχιακά συστατικά.

Πως να φροντίσετε το προζυμένιο ψωμί σας

Κρατήστε το ψωμί σας, τυλιγμένο στη σακούλα του Kora και μια πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία εβδομάδα.

Αν θέλετε να αποθηκεύσετε το ψωμί σας για περισσότερο, κόψτε το σε φέτες, τοποθετήστε τες σε ένα σακουλάκι με κλείσιμο ασφαλείας (zipper) και αποθηκεύστε το στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, αναθερμάνετε στη φρυγανιέρα όσο θέλετε, όποτε θέλετε.

Πως να φροντίσετε τα προϊόντα βιεννουαζερί

Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο έως και 24 ώρες. Μην ανησυχείτε αν φαίνονται κάπως ταλαιπωρημένα όταν ανοίγετε αυτό το δοχείο – θα είναι μια χαρά. Ζεστάνετε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 150°C πριν την κατανάλωση. Το καλοκαίρι μην κρατάτε σφολιατοειδή με κρέμες σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 6 ώρες.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σφολιατοειδή σε σακούλα με κλείσιμο ασφαλείας (zipper) στην κατάψυξη και να τα αναθερμάνετε στο φούρνο στους 180°C πριν τα καταναλώσετε.

Menu

Τα ψωμιά μας φτιάχνονται με προζύμι και όλα περνούν από μία διαδικασία αργής ωρίμανσης, για τουλάχιστον 20 ώρες. Κάθε καρβέλι κρατά μέσα του τη δική μας επιλογή από εξαιρετικό αλεύρι λευκό και ολικής, αλάτι και νερό. Τίποτα περισσότερο.

Ψωμιά

Κλασικό ≈ 700γρ. // 3,70
Με την ανοιχτόχρωμη και γυαλιστερή ψίχα, την τραγανή κρούστα του, το κλασικό μας καρβέλι είναι το τέλειο ψωμί για να συνοδεύσετε λαχταριστά γεύματα. Δοκιμάστε το με μια κρεμώδη σούπα ντομάτας.

Σίκαλης ≈ 750γρ. // 3,80
Γεμάτο, με φρουτώδη γεύση και πιο πυκνή ψίχα, το ψωμί σίκαλης είναι εξαιρετικό για σάντουιτς. Το ξινό του φινίρισμα σημαίνει ότι μπορεί να χειριστεί δυνατές γεύσεις – όπως τουρσί και έντονα τυριά.

Ολικής ≈ 750γρ. // 3,90
Με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, το ολικής άλεσης είναι το ψωμί σας για ισορροπημένα και θρεπτικά γεύματα.

Βρώμης ≈ 750γρ. // 3,90
Το ψωμί βρώμης μας έχει μια κρεμώδη, αφράτη ψίχα με άρωμα ζεστών δημητριακών. Φτιαγμένο για πρωινό, λειτουργεί καλά και για μεμονωμένα
σνακ τα μεσάνυχτα στον πάγκο της κουζίνας.

Σοκολάτας ≈ 650γρ. // 3,90 **Διαθέσιμο Σάββατο και Κυριακή
Το κλασικό μας προζυμένιο ψωμί εμπλουτισμένο με μέλι, κακάο και μαύρη σοκολάτα.

Focaccia // 3,00
Ανάλαφρη και γευστική – η focaccia μας με δεντρολίβανο, ελαιόλαδο, αλάτι, προζύμι και μαγιά. Φτιαγμένη για να τη μοιραστείτε με οικογένεια και φίλους.

Μεσημεριανό

Mortadella // 7,50 **Διαθέσιμο από τις 11:00
Focaccia με mortadella, κρεμώδη burrata, relish από κόκκινες πιπεριές, confit ντομάτα, beurre noisette με φυστίκι Αιγίνη.

Sandwich Μελιτζάνα // 6,80 **Διαθέσιμο από τις 11:00
Φοκάτσια με ψητή μελιτζάνα, πιπεριά, γιαούρτι και σαλάτα μυρωδικών, πάστα από ελιές και καρύδι, ψητό χαλούμι. (Vegetarian)

Sandwich Μανιτάρι // 6,80 **Διαθέσιμο από τις 11:00
Ψωμί Σίκαλης, ψητά μανιτάρια, φρέσκο κρεμμύδι,κόλιανδρο, coleslaw, vegan μαγιονέζα. (Vegan)

Grain Bowl // 7 **Διαθέσιμο από τις 12:00
Δροσερό μπολ με φαγόπυρο και σίκαλη,μελάτο αυγό, αγγούρι, κόλιανδρο, σέλερι και δυόσμο με σως με φυστικοβούτυρο, lime και καρυδα.

Snacks

Yoghurt Bowl // 4,80
Γιαούρτι από τα Τρίκαλα με compote & φρέσκο βερύκοκο, αμυγδαλοβούτυρο, crumble αμυγδάλου, γκρανόλα.

Superfood Porridge // 4,50
Χυλός με νιφάδες βρώμης και σπόρους chia, αμυγδαλοβούτυρο, compote raspberry, χρυσό λιναρόσπορο και καβουρδισμένο κολοκυθόσπορο. (Vegan)

Bagel Φυστικοβούτυρο // 2,60 **Διαθέσιμο από τις 08:30
Kora homemade bagel (λευκό αλεύρι με λίγο ολικής σίτου) με φυστικοβούτυρο και compote raspberry. (Vegan)

Bagel Γαλοπούλα // 4 **Διαθέσιμο από τις 08:30
Kora homemade bagel (λευκό αλεύρι με λίγο ολικής σίτου) με τυρί κρέμα, ντομάτα, μυρωδικά (άνηθο, σχοινόπρασο), πέστο βασιλικού και καπνιστή γαλοπούλα.

Kora Croissant Crunch 375gr // 7,50
Η δική μας χειροποίητη granola με κομμάτια καραμελωμένο κρουασάν, βρώμη, σπόρους κολοκύθας, αμύγδαλα, σταφίδες και κανέλα.

Βιεννουαζερί

Όλες οι γλυκές μας ζύμες έχουν φτιαχτεί με φίνο Γαλλικό βούτυρο, που κρατά το μυστικό της νοστιμιάς του στο μεγαλύτερο ποσοστό λίπους από τα υπόλοιπα, και με τις καλύτερες πρώτες ύλες της αγοράς. Όλες τους περνούν μια μεγάλη περίοδο ωρίμανσης 72 ωρών μέχρι να φτάσουν στα ράφια μας.

Croissant // 2,00
Μια ανάλαφρη νιφάδα ψημένης, γλυκιάς ζύμης. Δοκιμάστε το αμέσως ή κρατήστε το για το σπίτι. Ζεστάνετε το ξανά στους 150C στο φούρνο.

Pain chocolat // 2,70
Σοκολάτα Valrhona και gianduja μαζί με τη κλασική μας ζύμη κρουασάν.

Bun Κάρδαμου // 2,50
Γλυκιά αφράτη ζύμη με κάρδαμο και αρωματικό σιρόπι. Comfort in a bite.

Απάκι & Κασέρι // 3,50
Croissant με απάκι από τη Μάνη, κασέρι, μαζί με μπεσαμέλ μουστάρδας. Το αγαπημένο μας αλμυρό πρωινό.

Cinnamon Roll // 2,50
Ρολά κανέλας σε γλυκιά ζύμη με αλεύρι σίκαλης και σίτου και σιρόπι κανέλας.

Breakfast Bun // 2,60
Γλυκιά ζύμη με αλεύρι ολικής άλεσης και γέμιση παπαρουνόσπορου με πορτοκάλι και grapefruit. (Vegan)

Salted Brownies // 3,50
Ένα brownie με σκοπό – για κάθε κομμάτι που πουλάμε, €1 θα δίνεται στον οργανισμό Γιατροί του Κόσμου.

Τάρτα Φράουλα // 30,00
Tάρτα φράουλα με κρέμα χαμομηλιού. Κάθε τάρτα σερβίρει 10 με 12 κομμάτια.
Κάνετε την προπαραγγελία σας 48 ώρες πριν την ημερομηνία παραλαβής στο hello@korabakery.com ή τηλεφωνικά στο 2103627855.