Φτιάχνουμε προζυμένιο ψωμί χρησιμοποιώντας μόνο τρία υλικά: νερό, αλάτι και εξαιρετικό αλεύρι. Το προζύμι μας -το μαγικό συστατικό που δίνει όγκο και κάνει λαχταριστό κάθε καρβέλι μας – αποτελείται από μία κοινότητα μικροοργανισμών. Είναι αυτές που κάνουν το ψωμί μας πιο νόστιμο και πιο εύπεπτο από τα ψωμιά που παρασκευάζονται σε ελάχιστο χρόνο χρησιμοποιώντας μαγιά ή άλλα μείγματα αλεύρων. Όλα τα ψωμιά του Kora αφήνονται να ζυμωθούν φυσικά και να ωριμάσουν για τουλάχιστον 20 ώρες. Όταν καταναλώνουμε αυτό το προζυμένιο ψωμί, οι θρεπτικές ουσίες του διατηρούνται για περισσότερο χρόνο, χάρη σε αυτή την διαδικασία αργής ζύμωσης ωρίμανσης . Επιπλέον, τα προβιοτικά και το γαλακτικό οξύ που δημιουργούνται στο ψωμί μέσα από την ζύμωση, βοηθούν στην παρατεταμένη διάρκεια ζωής του, έως και 10 ημέρες, όταν αυτό φυλάσσεται σωστά.
Όλα τα είδη βιεννουαζερί φτιάχνονται με φρέσκια ζύμη κρουασάν που παράγουμε από το μηδέν. Η διαδικασία αυτή διαρκεί έως και 72 ώρες. Είναι για μας μια εμμονική και λεπτομερής ιεροτελεστία, που εκτελούμε με πολλή αγάπη αλλά και ευλάβεια. Οι ζύμες του κρουασάν, όπως συμβαίνει και με τα ζυμάρια του ψωμιού, αφήνονται πολλές ώρες να ζυμωθούν και να ωριμάσουν. Σε αυτές χρησιμοποιούμε εξαιρετικής ποιότητας γαλλικό βούτυρο με ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα οποία χαρίζουν την τέλεια κρούστα και ψίχα στα γλυκά μας. Στην συνταγές για τα γλυκά χρησιμοποιούμε μόνο τα καλύτερα διαθέσιμα εποχιακά συστατικά.
Κρατήστε το ψωμί σας, τυλιγμένο στη σακούλα του Kora και μια πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία εβδομάδα.
Αν θέλετε να αποθηκεύσετε το ψωμί σας για περισσότερο, κόψτε το σε φέτες, τοποθετήστε τες σε ένα σακουλάκι με κλείσιμο ασφαλείας (zipper) και αποθηκεύστε το στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, αναθερμάνετε στη φρυγανιέρα όσο θέλετε, όποτε θέλετε.
Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο έως και 24 ώρες. Μην ανησυχείτε αν φαίνονται κάπως ταλαιπωρημένα όταν ανοίγετε αυτό το δοχείο – θα είναι μια χαρά. Ζεστάνετε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 150°C πριν την κατανάλωση. Το καλοκαίρι μην κρατάτε σφολιατοειδή με κρέμες σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 6 ώρες.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σφολιατοειδή σε σακούλα με κλείσιμο ασφαλείας (zipper) στην κατάψυξη και να τα αναθερμάνετε στο φούρνο στους 180°C πριν τα καταναλώσετε.
Τα ψωμιά μας φτιάχνονται με προζύμι και όλα περνούν από μία διαδικασία αργής ωρίμανσης, για τουλάχιστον 20 ώρες. Κάθε καρβέλι κρατά μέσα του τη δική μας επιλογή από εξαιρετικό αλεύρι λευκό και ολικής, αλάτι και νερό. Τίποτα περισσότερο.
Ψωμί
Κλασικό ≈ 700γρ. // €3,80
Με την ανοιχτόχρωμη και γυαλιστερή ψίχα, την τραγανή κρούστα του, το κλασικό μας καρβέλι είναι το τέλειο ψωμί για να συνοδεύσετε λαχταριστά γεύματα. Δοκιμάστε το με μια κρεμώδη σούπα ντομάτας.
Σίκαλης ≈ 750γρ. // €3,80
Γεμάτο, με φρουτώδη γεύση και πιο πυκνή ψίχα, το ψωμί σίκαλης είναι εξαιρετικό για σάντουιτς. Το ξινό του φινίρισμα σημαίνει ότι μπορεί να χειριστεί δυνατές γεύσεις – όπως τουρσί και έντονα τυριά.
Ολικής ≈ 750γρ. // €3,90
Με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, το ολικής άλεσης είναι το ψωμί σας για ισορροπημένα και θρεπτικά γεύματα.
Βρώμης ≈ 750γρ. // €3,90
Το ψωμί βρώμης μας έχει μια κρεμώδη, αφράτη ψίχα με άρωμα ζεστών δημητριακών. Φτιαγμένο για πρωινό, λειτουργεί καλά και για μεμονωμένα σνακ τα μεσάνυχτα στον πάγκο της κουζίνας.
Σοκολάτας ≈ 650γρ. // €4,50 **Διαθέσιμο Σάββατο και Κυριακή
Το κλασικό μας προζυμένιο ψωμί εμπλουτισμένο με μέλι, κακάο και μαύρη σοκολάτα.
Focaccia // €3,00
Ανάλαφρη και γευστική – η focaccia μας με δεντρολίβανο, ελαιόλαδο, αλάτι, προζύμι και μαγιά. Φτιαγμένη για να τη μοιραστείτε με οικογένεια και φίλους.
Kora Buns // €4,00
Το τέλειο, μαλακό και αφράτο bun για burgers και sandwiches. (3 τμχ)
Sandwiches & Bagels
Sandwich Mortadella // €7,50
Focaccia με mortadella, κρεμώδη burrata, relish από κόκκινες πιπεριές, confit ντομάτα, beurre noisette με φυστίκι Αιγίνη.
Sandwich με Καπνιστό Ζαμπόν & Γραβιέρα // €5,00
Λεπτές φέτες foue, κατσικίσια γραβιέρα, ντομάτα, τραγανή λόλα και μαγιονέζα μυρωδικών μέσα σε ένα Kora Bun.
Bagel με Πέστο & Ντομάτα // €4,50
Σπιτικό πέστο με ρόκα και βασιλικό, τυρί κρέμα και φέτες ντομάτας σε δικό μας αφράτο bagel.
Bagel Σολωμού // €5,50
Καπνιστός σολομός, αγγούρι, πίκλα κρεμμυδιού και τυρί κρέμα με φρέσκα μυρωδικά σε δικό μας αφράτο bagel.
Snacks
Yoghurt Bowl // €4,80
Γιαούρτι από τα Τρίκαλα με compote μύρτιλλο και γκρανόλα.
Superfood Porridge // €4,50
Χυλός με νιφάδες βρώμης και σπόρους chia, αμυγδαλοβούτυρο, compote raspberry, χρυσό λιναρόσπορο και καβουρδισμένο κολοκυθόσπορο. (Vegan)
Kora Croissant Crunch 375gr // €7,50
Η δική μας χειροποίητη granola με κομμάτια καραμελωμένο κρουασάν, βρώμη, σπόρους κολοκύθας, αμύγδαλα, σταφίδες και κανέλα.
Βιεννουαζερί
Όλες οι γλυκές μας ζύμες έχουν φτιαχτεί με φίνο Γαλλικό βούτυρο, που κρατά το μυστικό της νοστιμιάς του στο μεγαλύτερο ποσοστό λίπους από τα υπόλοιπα, και με τις καλύτερες πρώτες ύλες της αγοράς. Όλες τους περνούν μια μεγάλη περίοδο ωρίμανσης 72 ωρών μέχρι να φτάσουν στα ράφια μας.
Croissant // €2,00
Μια ανάλαφρη νιφάδα ψημένης, γλυκιάς ζύμης. Δοκιμάστε το αμέσως ή κρατήστε το για το σπίτι. Ζεστάνετε το ξανά στους 150C στο φούρνο.
Pain chocolat // €2,70
Σοκολάτα Valrhona μαύρη & γάλακτος μαζί με τη κλασική μας ζύμη κρουασάν.
Bun Κάρδαμου // €2,50
Γλυκιά αφράτη ζύμη με κάρδαμο και αρωματικό σιρόπι. Comfort in a bite.
Απάκι & Κασέρι // €3,50
Croissant με απάκι από τη Μάνη, κασέρι, μαζί με μέλι-μουστάρδα. Το αγαπημένο μας αλμυρό πρωινό.
Rye Cinnamon Roll // €2,50
Ρολά κανέλας σε γλυκιά ζύμη με αλεύρι σίκαλης και σίτου και σιρόπι κανέλας.
Breakfast Bun // €2,60
Γλυκιά ζύμη με αλεύρι ολικής άλεσης και γέμιση παπαρουνόσπορου με πορτοκάλι και grapefruit. (Vegan)
Desserts
Cheesecake // €4,80
Το cheesecake που στοιχειώνει τα όνειρά σου. Πλούσια γέμιση από τυρί κρέμα αρωματισμένο με φρέσκια βανίλια, τραγανή βάση από μπισκότο και το δικό μας Croissant Crunch και μια λεπτή στρώση από δροσερή creme fraiche.
*Διαθέσιμο και ολόκληρο σε δύο μεγέθη κατόπιν παραγγελίας τηλεφωνικά ή στο κατάστημα.
Cheesecake small 25 € Για 4-6 άτομα
Cheesecake large 35 € Για 8-10 άτομα
Chocolate Cake // €4,50
Το απόλυτο cake σοκολάτας στο οποίο θα γυρνάς ξανά και ξανά. Βελούδινο και πλούσιο cake με μία στρώση ισορροπημένης ganache σοκολάτας.
*Διαθέσιμο και ολόκληρο σε δύο μεγέθη κατόπιν παραγγελίας τηλεφωνικά ή στο κατάστημα.
Chocolate Cake small 20 € Για 4-6 άτομα
Chocolate Cake large 30 € Για 8-10 άτομα
Brownie // €3,50
Ένα brownie με σκοπό – για κάθε κομμάτι που πουλάμε, €1 θα δίνονται στον οργανισμό Γιατροί του Κόσμου.
Salted Choc Chip Cookie // €1,50
Τα αγαπημένα μας μπισκότα σοκολάτας με ανθό αλατιού.
Cookie Box // €8,50
Τα αγαπημένα μας μπισκότα σοκολάτας με ανθό αλατιού σε ένα κουτί για να τα μοιραστείτε με αυτούς που αγαπάτε (ή και όχι). (7 τμχ)
