Φτιάχνουμε προζυμένιο ψωμί χρησιμοποιώντας μόνο τρία υλικά: νερό, αλάτι και εξαιρετικό αλεύρι. Το προζύμι μας -το μαγικό συστατικό που δίνει όγκο και κάνει λαχταριστό κάθε καρβέλι μας – αποτελείται από μία κοινότητα μικροοργανισμών. Είναι αυτές που κάνουν το ψωμί μας πιο νόστιμο και πιο εύπεπτο από τα ψωμιά που παρασκευάζονται σε ελάχιστο χρόνο χρησιμοποιώντας μαγιά ή άλλα μείγματα αλεύρων. Όλα τα ψωμιά του Kora αφήνονται να ζυμωθούν φυσικά και να ωριμάσουν για τουλάχιστον 20 ώρες. Όταν καταναλώνουμε αυτό το προζυμένιο ψωμί, οι θρεπτικές ουσίες του διατηρούνται για περισσότερο χρόνο, χάρη σε αυτή την διαδικασία αργής ζύμωσης ωρίμανσης . Επιπλέον, τα προβιοτικά και το γαλακτικό οξύ που δημιουργούνται στο ψωμί μέσα από την ζύμωση, βοηθούν στην παρατεταμένη διάρκεια ζωής του, έως και 10 ημέρες, όταν αυτό φυλάσσεται σωστά.
Όλα τα είδη βιεννουαζερί φτιάχνονται με φρέσκια ζύμη κρουασάν που παράγουμε από το μηδέν. Η διαδικασία αυτή διαρκεί έως και 72 ώρες. Είναι για μας μια εμμονική και λεπτομερής ιεροτελεστία, που εκτελούμε με πολλή αγάπη αλλά και ευλάβεια. Οι ζύμες του κρουασάν, όπως συμβαίνει και με τα ζυμάρια του ψωμιού, αφήνονται πολλές ώρες να ζυμωθούν και να ωριμάσουν. Σε αυτές χρησιμοποιούμε εξαιρετικής ποιότητας γαλλικό βούτυρο με ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα οποία χαρίζουν την τέλεια κρούστα και ψίχα στα γλυκά μας. Στην συνταγές για τα γλυκά χρησιμοποιούμε μόνο τα καλύτερα διαθέσιμα εποχιακά συστατικά.
Κρατήστε το ψωμί σας, τυλιγμένο στη σακούλα του Kora και μια πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία εβδομάδα.
Αν θέλετε να αποθηκεύσετε το ψωμί σας για περισσότερο, κόψτε το σε φέτες, τοποθετήστε τες σε ένα σακουλάκι με κλείσιμο ασφαλείας (zipper) και αποθηκεύστε το στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, αναθερμάνετε στη φρυγανιέρα όσο θέλετε, όποτε θέλετε.
Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο έως και 24 ώρες. Μην ανησυχείτε αν φαίνονται κάπως ταλαιπωρημένα όταν ανοίγετε αυτό το δοχείο – θα είναι μια χαρά. Ζεστάνετε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 150°C πριν την κατανάλωση. Το καλοκαίρι μην κρατάτε σφολιατοειδή με κρέμες σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 4 ώρες.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σφολιατοειδή σε σακούλα με κλείσιμο ασφαλείας (zipper) στην κατάψυξη και να τα αναθερμάνετε στο φούρνο στους 180°C πριν τα καταναλώσετε.
Τα ψωμιά μας φτιάχνονται με προζύμι και όλα περνούν από μία διαδικασία αργής ωρίμανσης, για τουλάχιστον 20 ώρες. Κάθε καρβέλι κρατά μέσα του τη δική μας επιλογή από εξαιρετικό αλεύρι λευκό και ολικής, αλάτι και νερό. Τίποτα περισσότερο.
Προζυμένιο Ψωμί
Κλασικό / ≈ 750γρ
Με την ανοιχτόχρωμη, γυαλιστερή ψίχα και την τραγανή κρούστα του, είναι το τέλειο ψωμί για να συνοδεύσετε τα γεύματα σας.
Ολικής / ≈ 750γρ
Ισορροπημένο και θρεπτικό, το κάθε καρβέλι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Βρώμης / ≈ 550γρ
Έχει κρεμώδη, αφράτη ψίχα με άρωμα ζεστών δημητριακών και φτιάχνεται με χυλό βρώμης, αλεύρι σίτου και προζύμι. Ιδανικό για πρωινό.
Πολύσπορο Σίκαλης / ≈ 900γρ
Ένα πυκνό και θρεπτικό καρβέλι με αλεύρι 100% σίκαλης ολικής άλεσης, εμπλουτισμένο με λιναρόσπορο, κολοκυθόσπορο και ηλιόσπορο.
Dinkel /≈ 750-900γρ
To αλεύρι ντίνκελ είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία – δοκιμάστε το σε sandwich.
Focaccia
Ανάλαφρη και γευστική – η focaccia μας με δεντρολίβανο, ελαιόλαδο και αλάτι. Φτιαγμένη για να τη μοιραστείτε με οικογένεια και φίλους. Περιέχει μικρή ποσότητα μαγιάς.
Fougasse με ελιά
Αφράτο γαλλικό ψωμί με τραγανή κρούστα και μαύρες και πράσινες ελιές.
Milk Buns / set of 6
Αφράτα ψωμάκια γάλακτος ιδανικά για burgers και sandwiches.
Βιενουαζερί
Όλες οι γλυκές μας ζύμες έχουν φτιαχτεί με φίνο Γαλλικό βούτυρο μαζί με τις καλύτερες πρώτες ύλες της αγοράς. Όλες τους περνούν μια μεγάλη περίοδο ωρίμανσης 72 ωρών μέχρι να φτάσουν στα ράφια μας.
Croissant
Μια ανάλαφρη νιφάδα ψημένης, γλυκιάς ζύμης.
Pain chocolat
Σοκολάτα Valrhona μαζί με τη κλασική μας ζύμη κρουασάν.
Bun Κάρδαμου
Γλυκιά αφράτη ζύμη με κάρδαμο και αρωματικό σιρόπι. Comfort in a bite.
Cinnamon Βun
Αφράτη ζύμη με γέμιση κανέλας και γλάσο με τυρί κρέμα και καβουρδισμένο βούτυρο.
Cheese Torsade
Ζύμη croissant με 4 τυριά, πεκορίνο, γραβιέρα, ροκφόρ και παρμεζάνα.
Snacks
Cocoa & Peanut Βutter Energy Bar
Πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες με γεύση φυστικοβούτυρο και σοκολάτα.
Oats & Cranberry Energy Bar
Eνας θρεπτικός τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με ένα τέλειο συνδυασμό από ξηρούς καρπούς, φρούτα και μέλι.
Yoghurt Bowl με Kora Croissant Granola
Γιαούρτι από τα Τρίκαλα με red berry compote-μύρτιλο, σμέουρο, φράουλα, βατόμουρο και τη δική μας γκρανόλα.
Superfood Porridge
Χυλός με νιφάδες βρώμης και σπόρους chia, αμυγδαλοβούτυρο, compote raspberry, χρυσό λιναρόσπορο και καβουρδισμένο κολοκυθόσπορο. (Vegan)
Ρυζόγαλο
Η δική μας πρόταση για το κλασικό ρυζόγαλο, αρωματισμένο με φρέσκια βανίλια και καβουρδισμένο βούτυρο.
Chocolate Profiterole
Αφράτα choux με γέμιση κρέμας βανίλιας και πλούσια γεύση σοκολάτα.
Kora Croissant Crunch / 375γρ
Η δική μας χειροποίητη granola με κομμάτια καραμελωμένο κρουασάν, βρώμη, σπόρους κολοκύθας, αμύγδαλα, σταφίδες και κανέλα.
Desserts
Salted Brownie Bar
Ένα brownie με σκοπό – για κάθε μπάρα που πουλάμε, €.50 θα δίνεται στον οργανισμό Γιατροί του Κόσμου.
Salted Choc Chip Cookie
Aλατισμένο Μπισκότο με κομμάτια σοκολάτας.
Double Choco Cookie
Μπισκότο κακάο & καφέ με δύο είδη σοκολάτας Valhrona, λευκή & γάλακτος.
Lemon Cake
Ένα κομμάτι αφράτο κέικ λεμονιού.
Marble Cake
Κέικ με βανίλια και σοκολάτα.
